Морошка — царская ягода Карелии

Описание: как выглядит морошка

Морошка (лат. Rubus chamaemorus) — многолетнее травянистое растение из семейства Розовые, рода Рубус. Родственница малины и ежевики, хотя внешне на них не похожа. Это невысокий кустарник — всего 5–30 см в высоту, с тонкими прямыми стеблями. На каждом стебле — два-три округлых листа с зубчатыми краями и один белый цветок диаметром до 3 см. Растение двудомное: есть мужские и женские цветки на разных кустах.

Плод — сборная костянка, по строению похожая на малину. Размер — 1,5–2 см. Незрелые ягоды — зелёные, потом краснеют, а полностью спелые становятся янтарно-оранжевыми и полупрозрачными. Вот тут важный нюанс, который путает новичков: красная морошка — это недозрелая, твёрдая и кислая ягода. Спелая — жёлто-оранжевая, мягкая, сочная и ароматная. Внутри — крупные косточки-семена.

Корневище ползучее, длинное. Благодаря ему морошка разрастается по болоту, образуя целые ковры. Растение морозостойкое — выдерживает температуры до −40 °C. Цветёт в мае–июне, созревает в июле–августе.

Почему так называется

Происхождение названия «морошка» — предмет споров. Самая распространённая версия: от слова «морозска» (ягода, цветущая в заморозки). Другая — от карельского «мура» (так карелы называли эту янтарную ягоду). Третья — от древнерусского «морох» (болото).

У морошки много народных имён: болотный янтарь, северный апельсин, арктическая малина, царская ягода, медвежатник, глазневик, глошина, моховая смородина. В Финляндии — lakka или hilla, в Норвегии — multe, в Англии — cloudberry (облачная ягода).

Где растёт морошка

Морошка — житель Севера. Она растёт в тундре, лесотундре и северной тайге, на болотах, торфяниках и заболоченных лесных полянах. Предпочитает кислые влажные почвы, мох-сфагнум, полутень. В сухих и солнечных местах её не встретишь — ей нужна влага и прохлада.

География: Скандинавия (Финляндия, Норвегия, Швеция), Канада, Аляска, Шотландия, северные районы Польши и Белоруссии. В России — Карелия, Мурманская область, Архангельская область, Коми, Ямал, Сибирь, Дальний Восток, Сахалин, Камчатка. Карелия — одно из самых популярных мест для сбора морошки в России.

Морошка в Карелии

В Карелии морошка растёт на болотах по всей территории республики. Особенно богаты ей болотистые местности Беломорья (северная часть), но и в южной Карелии — в Сортавальском, Лахденпохском, Питкярантском районах — она встречается, хотя и не в таких количествах, как на севере.

В окрестностях Сортавала морошку можно найти на заболоченных участках леса, у лесных озёр и на торфяниках. Места нужно знать — или спрашивать у местных. Морошковые болота часто труднодоступны, идти приходится по мху и кочкам, резиновые сапоги обязательны.

Карелия — крупнейший регион заготовки морошки в России. Компания «Ягоды Карелии» ежегодно поставляет около 600 тонн свежемороженой морошки — в десятки городов России и 8 стран мира. Это больше, чем у любого другого поставщика в стране.

Когда созревает и когда собирать

Морошка цветёт в конце мая — начале июня. Созревает в Карелии обычно с конца июня по середину июля (в южных районах раньше, на севере — позже). Окно сбора очень короткое — всего 10–14 дней. Пропустили — и ягода перезрела, стала водянистой и осыпалась.

Собирают морошку, когда она ещё чуть красноватая — на стадии «техническая спелость». Дома она дозревает за 2–3 дня, становясь оранжевой и мягкой. Если собрать уже полностью спелую — она помнётся по дороге и превратится в кашу.

Важно: в Карелии Минприроды устанавливает разрешённые сроки сбора дикоросов. Нарушение может обернуться штрафом. Перед выездом уточняйте актуальные даты.

Какая на вкус

Спелая морошка — кисло-сладкая, с выраженным ароматом и лёгкой медовой ноткой. Текстура — мягкая, сочная, тающая. Косточки крупные, но не мешают. По вкусу не похожа ни на малину, ни на ежевику — это что-то своё, северное, ни с чем не спутаешь. Одни описывают вкус как «мёд с кислинкой», другие — как «абрикос, если бы он вырос на болоте». Недозрелая (красная) морошка — кислая, терпкая, вяжущая, есть её сырой — удовольствие сомнительное.

Чем полезна морошка

Морошка — настоящий витаминный концентрат.

Витамин С — в 100 г морошки его в 4 раза больше, чем в среднем апельсине. Именно поэтому ягоду исторически использовали для профилактики цинги на Севере.

Витамины А, В1, В2, РР, Е. Калий, фосфор, магний, кальций, натрий. Клетчатка, пектин, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6 — редкость для ягод). Антиоксиданты — бета-каротин и антоцианы.

Калорийность — всего 40 ккал на 100 г. Белков и жиров — по 1 г, углеводов — 7,4 г. Воды — 83%.

В народной медицине морошку использовали как противовоспалительное, потогонное, мочегонное и общеукрепляющее средство. Чай из листьев морошки пили при простуде. Чашелистики сушили и заваривали при кашле. Ягоды давали детям и пожилым как поливитамин зимой и весной.

Есть ограничения: при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни в период обострения морошку лучше не есть — она кислая и может раздражать слизистую.

Заготовки: варенье, заморозка, настойка

Заморозка — лучший способ сохранить морошку. Ягоды промывают, обсушивают, раскладывают на подносе в один слой и ставят в морозилку. Через пару часов пересыпают в пакет. Так они не слипаются и хранятся до года. Можно пересыпать сахаром перед заморозкой — получается готовый десерт.

Морошка с сахаром (без варки) — ягоды засыпают сахаром 1:1, разминают, раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Вкус и витамины сохраняются.

Варенье из морошки — готовят, но осторожно. При длительной варке ягода теряет аромат и текстуру. Лучший вариант — «пятиминутка»: довести до кипения с сахаром, проварить 5 минут, разлить по банкам. Косточки можно протереть через сито, а можно оставить — кому как нравится.

Настойка из морошки — ягоды заливают водкой, добавляют сахар, настаивают 2–3 недели. Получается мягкий, ароматный напиток с характерным янтарным цветом.

Морошковый морс — ягоды разминают, заливают водой, добавляют сахар, процеживают. Летом — освежает, зимой — согревает.

Где попробовать в Сортавала

В Сортавала морошку можно встретить в нескольких форматах.

В кафе и ресторанах — морошковый морс, десерты с морошкой, морошковое варенье к блинам или калиткам. В «Калиточной» на ул. Ленина иногда пекут калитки с морошкой — если сезон и ягода есть в наличии.

В сувенирных лавках — морошковое варенье, сироп, конфитюр. Хороший подарок из Карелии — баночка морошкового варенья стоит ощутимо дешевле, чем в Москве или Петербурге.

На Валааме — в монастырской лавке продают варенье из местных ягод, в том числе из морошки.

Своими руками — если приехали в конце июля и не боитесь мокрых ног, можно попробовать собрать морошку самостоятельно. Болота есть в нескольких километрах от города. Нужны резиновые сапоги, репеллент, GPS-навигатор (или хотя бы заряженный телефон) и местный знакомый, который покажет места. Без проводника можно бродить по болоту весь день и не найти ни ягодки — а можно набрести на поляну, где морошки столько, что не знаешь, куда девать.

Морошка — ягода, которая не терпит массового производства. Она растёт только на Севере, только на болотах, созревает за две недели и не переносит транспортировку. Именно поэтому свежая морошка — это то, что нужно пробовать здесь, в Карелии, прямо с куста. Второго шанса может не быть до следующего лета.