Карельский бальзам

История создания

Идея появилась после командировки. В середине 1970-х годов Валентина Андриановна Трипецкая — главный инженер, а позже директор Петрозаводского ликёро-водочного завода (ПЛВЗ «Петровский») — побывала на Рижском заводе, где ей показали производство знаменитого «Рижского бальзама». Вернувшись в Петрозаводск, Трипецкая загорелась: у Карелии есть свои ягоды и травы, есть чистейшая вода и традиции травных настоек — почему бы не сделать собственный бальзам?

Работа над рецептурой заняла два года. Специалисты завода экспериментировали с ягодными морсами, настоями трав, пропорциями сахара и мёда. Каждую комбинацию проверяли на химический состав, консультировались с учёными из Института биологии Карельского филиала Академии наук СССР. Задача стояла амбициозная: создать напиток, который по сложности состава не уступал бы «Рижскому», но при этом был бы целиком основан на карельском сырье.

В 1976 году рецептура была утверждена и получила сертификат. «Карельский бальзам» стал вторым фирменным бальзамом в Советском Союзе. Первые этикетки нарисовал художник Юрий Нивин — на них был изображён ансамбль храмов острова Кижи и его отражение в золотых водах Онежского озера.

Судьба бальзама повторяла судьбу страны. В 90-е производство сократилось. В 2008–2010 годах завод «Петровский» останавливал работу, и оригинальный «Карельский бальзам» не выпускался. В 2017 году предприятие выкупила компания «АлкоВорлд», производство восстановили с полным соблюдением оригинальной рецептуры 1976 года. Сегодня бальзам снова в строю — и регулярно берёт медали на международных конкурсах.

Состав трав и ягод

В составе «Карельского бальзама» около 30 натуральных ингредиентов. Почти все — карельские дикоросы, собранные в экологически чистых районах республики. Привозной только один компонент — перуанское бальзамное масло (без него не обходится ни один классический бальзам).

Травы и растительные компоненты: чага (берёзовый гриб), зверобой, донник лекарственный, душица, подорожник, шалфей, клевер луговой, еловая хвоя.

Листья и плоды: листья брусники, соцветия липы, шишко-ягоды можжевельника, корень калгана, плоды черёмухи, плоды шиповника.

Ягодные морсы: клюква, брусника, малина, черника, рябина обыкновенная, рябина черноплодная.

Дополнительно: натуральный мёд, сахар, мускатный орех, лимонное эфирное масло, перуанское бальзамное масло. В производстве используется минеральная вода из Марциальных источников — первого русского курорта, основанного Петром I.

Все красители и ароматизаторы — только натуральные. Никакой синтетики.

Крепость и вкус

Крепость — 45% (45 градусов). Это крепкий алкогольный напиток категории биттеров. Цвет — тёмно-коричневый с красноватым оттенком (натуральные красители из ягод). Вкус — горько-сладкий, насыщенный, с выраженным растительным характером. Аромат сложный: травы, ягоды, мёд, хвоя, лёгкая горчинка. После глотка остаётся длинное тёплое послевкусие.

Выпускается в прозрачных стеклянных бутылках объёмом 0,25 и 0,5 литра.

Как пить карельский бальзам

Это не водка и не ликёр — бальзам пьют иначе. Вот основные способы:

В чистом виде. Небольшими порциями — 20–30 мл (столовая ложка или маленькая рюмка). Пить маленькими глотками, получая удовольствие от аромата. Перед употреблением бутылку лучше охладить. Можно как аперитив (до еды) или дижестив (после).

С чаем или кофе. Самый популярный в Карелии способ. Одну-две чайных ложки бальзама добавляют в горячий чай или кофе. Напиток приобретает травяной аромат, лёгкую сладость и согревающий эффект. Отлично работает после прогулки по шхерам в прохладную погоду.

С мороженым и десертами. Ложка бальзама поверх ванильного мороженого — неожиданное, но удачное сочетание. Горечь трав и сладость мороженого дополняют друг друга.

В коктейлях. Рецепт «Убойная сила»: 50 мл бальзама + 50 мл водки. Рецепт «Петрозаводск»: 50 мл водки, 15 мл рябиновой наливки, 5 мл бальзама, лимонная цедра, лёд. Можно смешивать с колой — некоторые любят, хотя пуристы считают это кощунством.

Рекомендуемая дневная доза — не более 100–150 мл. Это крепкий алкогольный напиток, пить его стаканами не нужно.

Польза и вред

Благодаря составу из 30 натуральных компонентов бальзам содержит витамины, антиоксиданты, дубильные вещества и эфирные масла. При умеренном употреблении (20–30 мл в день) ему приписывают тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное действие. Чага в составе — природный иммуномодулятор. Зверобой и шалфей — классические противовоспалительные. Шиповник и клюква — источники витамина С.

Традиционно бальзам применяли при простуде (ложка в горячий чай), для улучшения аппетита, при переутомлении и общей слабости.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов (в составе много аллергенов — травы, мёд, ягоды), беременность и кормление, заболевания печени и почек, язвенная болезнь в стадии обострения. Детям — категорически нельзя. Это алкоголь — 45 градусов. Лечебные свойства не отменяют того факта, что злоупотребление вредит здоровью.

Срок годности

Срок годности «Карельского бальзама» — 2 года с даты розлива (указана на этикетке). Хранить в тёмном прохладном месте, при температуре от +5 до +25 °C. После истечения срока годности бальзам не становится опасным (это крепкий спиртовой настой), но может потерять аромат и вкусовые качества. Открытую бутылку лучше допить в течение нескольких месяцев — со временем эфирные масла выдыхаются.

Разновидности

Помимо классического «Карельского бальзама» (45°, 0,5 и 0,25 л), на рынке есть несколько вариаций:

«Карельский бальзам. Рускеала» — линейка в подарочных наборах с тематикой горного парка. Тот же бальзам, но в сувенирной упаковке. Удобно в подарок.

«Карельский сбор» — продукция Лахденпохского завода «Аалто» (город Лахденпохья, 40 км от Сортавала). Другая рецептура, но похожая концепция — настойка на карельских травах. Иногда путают с оригинальным «Карельским бальзамом», но это другой напиток.

Вишнёвый бальзам — вариация с добавлением вишнёвого морса, мягче и слаще классического.

Настойки на карельских травах — различные производители выпускают линейки настоек (с морошкой, с брусникой, с клюквой). Не бальзамы в строгом смысле, но часть той же традиции.

Где купить в Сортавала

«Карельский бальзам» продаётся в Сортавала без проблем — это Карелия, здесь он везде.

Продуктовые магазины и сетевые супермаркеты — «Лента», «Пятёрочка», «Бристоль», «Красное и Белое». Бутылка 0,5 л — от 500–700 рублей, 0,25 л — от 300–400 рублей (цены могут меняться).

Сувенирные лавки — на улице Комсомольской, у причала, в доме Берга. Подарочные наборы «Карельский бальзам. Рускеала» — от 800–1 200 рублей.