Карельская кухня — что попробовать в Сортавала

• Почему карельская кухня такая
• Калитки
• Лохикейтто
• Сульчины
• Сканцы
• Рыбники и калакукко
• Рыба Ладоги
• Оленина
• Ягоды и иван-чай
• Где попробовать в Сортавала
• Что привезти
• Частые вопросы

Карельская кухня родилась из климата и географии. Короткое лето — значит рожь вместо пшеницы (рожь растёт на севере лучше). Тысячи озёр — значит рыба каждый день (форель, сиг, судак, корюшка). Бескрайние леса — значит грибы, ягоды, дичь и мясо оленя. Отсутствие специй и долгая зима — значит простые рецепты, томление в печи, заготовки на зиму. Карельская кухня не пытается удивить сложностью — она удивляет тем, как из трёх ингредиентов рождается вкус, за которым едут через полстраны.

Почему карельская кухня такая

Три кита карельской кулинарии — рожь, рыба и лесные ягоды. Ржаная мука — основа всей выпечки: калитки, сульчины, сканцы, рыбники, хлеб. Пшеница на севере росла плохо, поэтому ржаное тесто стало базой. Рыба заменяла мясо: карелы редко варили мясные супы — в основном уху. Рыбу жарили, запекали, сушили, вялили, коптили и даже квасили. Ягоды (морошка, брусника, черника, клюква) — десерт, начинка, варенье, морс. Грибы — отдельная религия (солёные, сушёные, в супе, в пирогах). Карельская кухня ближе к финской, чем к русской — и это чувствуется в каждом блюде.

Калитки

Символ Карелии — открытые пирожки из ржаного теста в форме лодочки. Тонкая ржаная основа, начинка видна сверху (не закрыта), края защипаны «гребешком». Традиционная начинка — ячневая каша, замоченная в простокваше. Современные варианты: картофельное пюре, творог, рис, пшено, солёная форель, брусника, морошка, икра. Калитки едят горячими, щедро смазав сливочным маслом. Продаются в каждом кафе Сортавала — от 80 до 200 ₽ за штуку. Идеальный перекус на ходу и лучший съедобный сувенир.

Лохикейтто

Лохикейтто (фин. lohikeitto) — суп из лосося со сливками, главное горячее блюдо карело-финской кухни. Лосось (или форель), картофель, лук, морковь, сливки 20%, укроп. Никаких сложных специй — только рыба, сливки и свежий укроп. Суп получается нежным, согревающим и невероятно сытным. В Сортавала лохикейтто подают в каждом ресторане — от 350 до 600 ₽ за порцию. Вариации: с креветками, с сёмгой, с несколькими видами рыбы. Зимой, после прогулки по морозу — идеальное блюдо.

Сульчины

Ржаные блины (скорее — тонкие лепёшки) с начинкой, свёрнутые рулетом. Классическая начинка — рисовая или пшённая каша на молоке. Современные: картофель, рыба, творог, брусничное варенье. Сульчины — повседневная карельская еда, аналог русских блинов, но из ржаной муки (поэтому темнее и плотнее). Подают со сметаной или маслом. Отличный завтрак.

Сканцы

Тонкие лепёшки из ржаного теста — карельские лаваши. Тесто раскатывают максимально тонко (от глагола «скать» — раскатывать — и произошло название). Пекут на сухой сковороде или перед устьем печи. Смазывают растопленным маслом, кладут начинку (каша, творог, картофель), складывают пополам. В старину сканцы были повседневным хлебом — их ели с молоком, со щами, с ухой.

Рыбники и калакукко

Рыбник — закрытый пирог из ржаного теста с целой рыбой внутри. Рыбу (чаще всего сига или судака) кладут целиком (или крупными кусками) на раскатанное тесто, закрывают, защипывают и запекают в печи 1–2 часа. Тесто пропитывается рыбным соком — и это главный секрет вкуса. Калакукко — финский вариант: ржаной «горшок» с рыбой и салом, запечённый до хрустящей корочки. Оба блюда — из одной традиции, но с разной формой. Порция в ресторане — от 400 ₽.

Рыба Ладоги

Ладожское озеро — второе по величине в Европе, и рыба здесь — основа рациона на протяжении веков. Форель, сиг, судак, окунь, лещ, корюшка, лосось, палия. В ресторанах Сортавала рыбу подают в любом виде: уха на сливках (карельская уха — без помидоров, с укропом и сливками), жареный судак, форель на гриле, копчёная рыба (горячего и холодного копчения), вяленая корюшка. Копчёную рыбу продают на рынке у набережной — 300–500 ₽ за порцию, есть прямо на месте.

Оленина

Оленина — мясной деликатес Карелии. Нежирное, тёмное мясо с характерным вкусом, непохожим ни на говядину, ни на баранину. В ресторанах Сортавала подают: строганов из оленины, стейк, пельмени с олениной, колбаски на гриле, жаркое «Карельская изба» (оленина с картофелем и грибами в горшочке). Средняя цена — 700–1 200 ₽ за блюдо. Также в меню встречаются кабан и лось — дичь из карельских лесов.

Ягоды и иван-чай

Морошка — главная ягода Карелии (янтарная, кисло-сладкая, растёт на болотах). Варенье из морошки — обязательный сувенир. Брусника — в пирогах, варенье, морсе. Черника — в десертах и свежая. Клюква — в морсах и соусах к мясу. Иван-чай (кипрей) — традиционный карельский напиток: ферментированные листья, вкус мягкий, без кофеина. В Сортавала иван-чай продают местные производители — от 200 ₽ за пачку. Попробуйте с карельским мёдом.

Где попробовать в Сортавала

GARD (набережная) — современная карельская кухня, дровяная печь, панорамный вид на залив Ляппяярви. Строганов и пельмени из оленины, судак, стейки. Средний чек — 1 500 ₽.

«Маяковский» (ул. Маяковского, 28, при гостинице «Родина») — рейтинг 4.9. Карельская уха на сливках, оленина с пюре, колбаски, жаркое по-старокарельски. Средний чек — 1 000 ₽.

«Пийпун Пиха» (Промышленная, 44) — ресторан с карельской кухней при одноимённом отеле. Завтраки с местными продуктами, калитки, рыба. Рейтинг 10 из 10.

«Густав Винтер» (мыс Таруниеми, «Дача Винтера») — ресторан на берегу Ладоги с панорамными окнами. Форель, сёмга, кабан, лось. Средний чек — 1 500 ₽.

Кафе «Сердоболь» (набережная, у камня желаний) — вид на залив, карельская уха, калитки, десерты с брусникой. Дом Берга (ул. Ленина, 6) — кофейня и кафе в историческом здании. Ламберг (ул. Ленина, 3, при отеле «Каунис» и за городом) — карело-финская кухня. Полный каталог ресторанов — в разделе «Рестораны и кафе» на sortavala.city.

Что привезти

Калитки (хранятся 2–3 дня, можно заморозить). Варенье из морошки (банка от 300 ₽). Иван-чай (от 200 ₽ за упаковку). Копчёная рыба (съесть в дороге или вакуумная упаковка). Карельский мёд. Карельский бальзам (настойка на травах). Всё продаётся в сувенирных магазинах на набережной и на рынке.

Частые вопросы

Какое главное карельское блюдо? Калитки — открытые ржаные пирожки с начинкой. Символ Карелии, продаются в каждом кафе Сортавала (от 80 ₽).

Что такое лохикейтто? Суп из лосося (или форели) со сливками, картофелем и укропом. Финское название, карело-финское блюдо. Подают во всех ресторанах Сортавала (от 350 ₽).

Где в Сортавала лучшая карельская кухня? GARD (современная карельская, набережная), «Маяковский» (рейтинг 4.9, карельская уха), «Пийпун Пиха» (рейтинг 10/10, домашний стиль), «Густав Винтер» (вид на Ладогу, дичь).

Можно ли попробовать оленину? Да. Строганов, стейк, пельмени, колбаски — в GARD, «Маяковском», «Густав Винтер». От 700 ₽ за блюдо.

Что привезти из еды? Калитки, варенье из морошки, иван-чай, копчёную рыбу (вакуум), карельский мёд, бальзам на травах.